Quando la frutta fresca incontra la panna e lo zucchero, il risultato è una gustosa, soffice mousse. E quando la mousse viene raffreddata e, perché no, anche glassata, ecco che le papille gustative esultano per celebrare il piacevole, fresco e goloso momento.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per uno stampo da plum cake da 23x10 centimetri circa:
Per la torta mousse:
300 g fragole
180 g zucchero bianco semolato
200 g panna liquida da montare (con un contenuto di grassi intorno al 30%)
1 cucchiaio abbondante di miele di acacia
12 g gelatina in fogli

Per la glassa a specchio:
100 g acqua
200 g zucchero bianco semolato
80 g latte condensato
200 g sciroppo di glucosio (per la sua preparazione, cliccate QUI)
200 g cioccolato bianco
12 g gelatina in fogli

Non dimentichiamoci il colorante alimentare! Io farò una glassa rossa e, poiché voglio un bel rosso acceso, utilizzerò tre fialette di colorante:

PROCEDIMENTO
Preparazione della torta mousse
Mettiamo a bagno i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda e lasciamoli in ammollo per una decina di minuti:

Laviamo bene le fragole e tagliamole a pezzetti:
In un mixer capiente, tritiamo insieme lo zucchero con i pezzetti di fragole:
Aggiungiamo il miele e tritiamo ancora:
Trascorsi i 10 minuti, trasferiamo la gelatina in un tegame con un paio di cucchiai dell'acqua che abbiamo usato per ammorbidirla e scaldiamo a fuoco basso per farla sciogliere:
Trasferiamo il trito di fragole dolci in una ciotola ed aggiungiamo la gelatina sciolta:

Mescoliamo bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
Montiamo la panna fredda di frigorifero a neve fermissima:
Aggiungiamo alla panna le fragole zuccherose e mescoliamo lentamente, dal basso verso l'alto, con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti senza smontare la panna:
Trasferiamo il composto in uno stampo da plum cake da 23x10 centimetri; vi consiglio di utilizzarne uno in silicone, così da non avere problemi a staccare la torta una volta solidificata:

Lasciamo raffreddare in congelatore per almeno 3 ore prima di togliere la torta dallo stampo.
Preparazione della glassa a specchio
Lasciamo in ammollo i fogli di gelatina in abbondante acqua per una decina di minuti:

In un tegame, trasferiamo lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di glucosio:

Scaldiamo sul fornello più piccolo della nostra cucina fino a bollore e poi ancora fino a quando la temperatura non avrà raggiunto i 100 - 105 °C:
Togliamo dal fuoco, aggiungiamo i fogli di gelatina ben strizzati e mescoliamo per farli sciogliere:

Uniamo quindi il latte condensato e mescoliamo bene:
Spezzettiamo grossolanamente il cioccolato bianco e ricopriamolo con il liquido caldo appena preparato:
Mescoliamo a mano con una frusta per far sciogliere il cioccolato:

Aggiungiamo il colorante alimentare e mescoliamo bene a mano con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo:
Ora dobbiamo armarci di santa pazienza ed aspettare che la glassa si raffreddi fino alla temperatura di circa 30 °C (ci vorrà circa un'oretta):

A questo punto, possiamo finalmente glassare la torta mousse (ma, mi raccomando, non prima che abbia trascorso almeno 3 ore in congelatore!):
Vi suggerisco di glassare la torta appoggiandola su una griglia, ad esempio quella in dotazione con il forno a microonde, collocata all'interno di una ciotola molto capiente, così da poter raccogliere la glassa in eccesso.
Lasciamo la torta in congelatore per circa un'ora e poi ripetiamo l'operazione di glassatura con la glassa raccolta nella ciotola (e conservata a temperatura ambiente), che nel frattempo si sarà raffreddata ulteriormente: vedrete che sarà molto più facile fare il secondo strato!
Lasciamo solidificare in congelatore per un paio d'ore, o anche per tutta la notte.
E finalmente... buon assaggio:


Potete conservare la Torta mousse alle fragole in congelatore, coperta con un foglio di alluminio, per 3 - 4 giorni.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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