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Torta mousse alle fragole

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

Quando la frutta fresca incontra la panna e lo zucchero, il risultato è una gustosa, soffice mousse. E quando la mousse viene raffreddata e, perché no, anche glassata, ecco che le papille gustative esultano per celebrare il piacevole, fresco e goloso momento.


Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per uno stampo da plum cake da 23x10 centimetri circa:

Per la torta mousse:

300 g fragole

180 g zucchero bianco semolato

200 g panna liquida da montare (con un contenuto di grassi intorno al 30%)

1 cucchiaio abbondante di miele di acacia

12 g gelatina in fogli


Per la glassa a specchio:

100 g acqua

200 g zucchero bianco semolato

80 g latte condensato

200 g sciroppo di glucosio (per la sua preparazione, cliccate QUI)

200 g cioccolato bianco

12 g gelatina in fogli


Non dimentichiamoci il colorante alimentare! Io farò una glassa rossa e, poiché voglio un bel rosso acceso, utilizzerò tre fialette di colorante:



PROCEDIMENTO

Preparazione della torta mousse

Mettiamo a bagno i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda e lasciamoli in ammollo per una decina di minuti:


Laviamo bene le fragole e tagliamole a pezzetti:


In un mixer capiente, tritiamo insieme lo zucchero con i pezzetti di fragole:


Aggiungiamo il miele e tritiamo ancora:


Trascorsi i 10 minuti, trasferiamo la gelatina in un tegame con un paio di cucchiai dell'acqua che abbiamo usato per ammorbidirla e scaldiamo a fuoco basso per farla sciogliere:


Trasferiamo il trito di fragole dolci in una ciotola ed aggiungiamo la gelatina sciolta:


Mescoliamo bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.

Montiamo la panna fredda di frigorifero a neve fermissima:


Aggiungiamo alla panna le fragole zuccherose e mescoliamo lentamente, dal basso verso l'alto, con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti senza smontare la panna:


Trasferiamo il composto in uno stampo da plum cake da 23x10 centimetri; vi consiglio di utilizzarne uno in silicone, così da non avere problemi a staccare la torta una volta solidificata:


Lasciamo raffreddare in congelatore per almeno 3 ore prima di togliere la torta dallo stampo.



Preparazione della glassa a specchio

Lasciamo in ammollo i fogli di gelatina in abbondante acqua per una decina di minuti:


In un tegame, trasferiamo lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di glucosio:


Scaldiamo sul fornello più piccolo della nostra cucina fino a bollore e poi ancora fino a quando la temperatura non avrà raggiunto i 100 - 105 °C:


Togliamo dal fuoco, aggiungiamo i fogli di gelatina ben strizzati e mescoliamo per farli sciogliere:


Uniamo quindi il latte condensato e mescoliamo bene:


Spezzettiamo grossolanamente il cioccolato bianco e ricopriamolo con il liquido caldo appena preparato:


Mescoliamo a mano con una frusta per far sciogliere il cioccolato:


Aggiungiamo il colorante alimentare e mescoliamo bene a mano con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo:


Ora dobbiamo armarci di santa pazienza ed aspettare che la glassa si raffreddi fino alla temperatura di circa 30 °C (ci vorrà circa un'oretta):


A questo punto, possiamo finalmente glassare la torta mousse (ma, mi raccomando, non prima che abbia trascorso almeno 3 ore in congelatore!):


Vi suggerisco di glassare la torta appoggiandola su una griglia, ad esempio quella in dotazione con il forno a microonde, collocata all'interno di una ciotola molto capiente, così da poter raccogliere la glassa in eccesso.


Lasciamo la torta in congelatore per circa un'ora e poi ripetiamo l'operazione di glassatura con la glassa raccolta nella ciotola (e conservata a temperatura ambiente), che nel frattempo si sarà raffreddata ulteriormente: vedrete che sarà molto più facile fare il secondo strato!


Lasciamo solidificare in congelatore per un paio d'ore, o anche per tutta la notte.


E finalmente... buon assaggio:





Potete conservare la Torta mousse alle fragole in congelatore, coperta con un foglio di alluminio, per 3 - 4 giorni.


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:




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