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Gelato fatto in casa (senza gelatiera)

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

Il gelato artigianale è sicuramente il dolce italiano più famoso al mondo e tanti sono i racconti e le leggende che riguardano la sua storia.

Ma dov'è nato il gelato?

Già i cinesi nel 2000 a.C. avevano l'usanza di preparare cibi a base di latte speziato e riso cotto che venivano fatti raffreddare e solidificare nella neve; successivamente, nel Medioevo, si cominciarono a produrre dolci freddi a base di latte e succhi di frutta, che furono portati in Europa da Marco Polo intorno al Trecento.

Gli arabi di Sicilia utilizzavano la neve dell'Etna per congelare succhi di frutta a base di agrumi.

Ma fu solamente nel Cinquecento quando, alla corte di Caterina de' Medici, l'architetto Bernardo Buontalenti inventò dei sorbetti gelati preparati con la maggior parte degli ingredienti tutt'ora utilizzati per la preparazioni del gelato (uova, latte, panna, limone, zucchero).

Un secolo dopo, il cuoco siciliano Francesco Procopio dei Coltelli creò la prima miscela perfetta per produrre e confezionare il gelato.



Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per circa 400 g di Gelato alla CREMA:

400 g panna liquida per dolci da montare

80 g zucchero bianco semolato

4 tuorli medi


INGREDIENTI per circa 200 g di gelato al CIOCCOLATO:

250 g latte parzialmente scremato

80 g zucchero bianco semolato

2 tuorli medi

150 g cioccolato fondente al 50%




PROCEDIMENTO

Preparazione del gelato alla crema

Versiamo la panna in una ciotola e montiamola a neve fermissima con le fruste elettriche:

Conserviamola quindi in frigorifero fino al momento dell'uso.

In una ciotola capiente, montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso:


Recuperiamo la panna montata dal frigorifero ed incorporiamola alle uova zuccherose, mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto per non smoltarla:


Trasferiamo il composto in un recipiente con coperchio che possa essere congelato, lasciamolo solidificare in freezer per almeno 3 ore:

Preparazione del gelato al cioccolato:

Versiamo in un pentolino il latte insieme al cioccolato spezzettato e scaldiamo a fuoco basso fino a farlo sciogliere completamente:


In una ciotola, mescoliamo tuorli e zucchero a mano con le fruste, ma senza moltarli:


Versiamo il composto nel latte al cioccolato e, continuando a scaldare a fuoco basso, portiamo a bollore:

A questo punto, trasferiamo il composto in un contenitore che possa essere congelato e lasciamolo prima raffreddare a temperatura ambiente e poi facciamolo solidificare in freezer per almeno 3 ore:


Buon assaggio!

Possiamo conservare sia il Gelato alla crema che il Gelato al cioccolato in freezer per una settimana, ben chiusi in idonei contenitori con coperchio.


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate qui:




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