L'autunno è ormai arrivato e con il suo magico pennello dipinge le foglie di rosso, giallo e arancione, le giornate sono più corte, nell'aria si espande il buon profumo di camino...
Non lasciamoci scoraggiare da un po' di pioggia o dalla nebbia che, soprattutto qui in val padana, in questo periodo avvolge spesso ogni cosa, ma celebriamo questa bella stagione, nella quale la natura si accinge ad addormentarsi per poi rinascere ancora più bella in primavera, utilizzando al meglio i suoi frutti più caratteristici, le castagne!
Prepareremo una naked cake, ossia una torta "nuda", senza rivestimento, costituita da 3 torte 4/4 (tra poco vi spiego cosa significa) farcite con crema al burro e confettura di castagne e ricoperta da crema di castagne e cioccolato e marron glacé.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per la torta 4/4 (per riempire 3 stampi rotondi del diametro di 15 centimetri):
250 g farina 00
250 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
250 g zucchero bianco semolato
4 uova medie intere (250 g circa)
1 bacca di vaniglia
16 g (1 bustina) lievito per dolci

INGREDIENTI per la crema di castagne e cioccolato:
500 g castagne da pelare
250 g acqua
230 g zucchero bianco semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g cioccolato fondente al 50%

INGREDIENTI per la crema al burro (Buttercream):
110 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
350 g zucchero a velo
20 g latte
5 g liquore a scelta (io ho utilizzato l'irlandese Jameson whiskey): se preferite la versione non alcolica, "trasformate" il liquore in latte

Per la realizzazione di questa ricetta utilizzeremo anche:
Confettura di castagne
Per la ricetta completa, cliccate qui: Confettura di castagne
Marron Glacé
Per la ricetta completa cliccate qui: Marron Glacé
PROCEDIMENTO:
Cominciamo dalla preparazione della Torta 4/4, conosciuta anche con il nome di Pound cake, così chiamata perché il peso di ciascun ingrediente principale (farina, burro, zucchero e uova) corrisponde ad 1/4 del peso totale.
In una ciotola, sbattiamo per qualche minuto le uova con lo zucchero utilizzando una planetaria o le fruste elettriche alla massima velocità:
Con un coltello appuntito incidiamo la bacca di vaniglia, preleviamone i semi ed aggiungiamoli al composto di uova e zucchero:
Aggiungiamo quindi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti:

Mescoliamo ancora per qualche minuto, poi setacciamo la farina ed il lievito con un colino ed aggiungiamoli al composto:

Mescoliamo a mano con una frusta o un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti:

Suddividiamo con precisione l'impasto in 3 stampi rotondi del diametro di 15 centimetri ciascuno; io ho utilizzato 3 stampi in silicone, che sono perfetti così come sono senza bisogno di essere imburrati; se utilizzate stampi tradizionali, invece, ricordatevi di imburrarli ed infarinarli, oppure di spennellarli con il più pratico "stacca torta" (ve lo ricordo: 60 g farina 00 + 60 g olio di oliva ben miscelati):

Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 45 minuti, utilizzando il ripiano intermedio del forno ed infornando le 3 torte contemporaneamente; se non lo potete fare, ecco le quantità per la singola tortiera da 15 centimetri di diametro:
85g farina 00
85 g burro
85 g zucchero bianco semolato
2 uova piccole
1/3 della bacca di vaniglia
1/3 della bustina di lievito per dolci
Preparate una torta per volta, per evitare che le altre preparazioni rimangano ferme per troppo tempo e si smontino.
A cottura ultimata (verifichiamo sempre con la prova stecchino), lasciamo raffreddare completamente le torte nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
Mentre aspettiamo che le torte si raffreddino, prepariamo la crema al burro, che ci servirà per farcire la naked cake:
in una ciotola trasferiamo i pezzetti di burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavoriamoli un poco con le fruste elettriche:

Aggiungiamo lo zucchero a velo e continuiamo a lavorare con le fruste elettriche per amalgamare gli ingredienti:

Quando il composto comincerà a compattarsi, aggiungiamo il latte ed il liquore e continuiamo a lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema spalmabile:

Se le torte non si sono ancora raffreddate bene, approfittiamone per preparare anche la crema di castagne e cioccolato, che ci servirà per guarnre la naked cake:
essendo una preparazione a base di castagne ... indovinate con quale passaggio incominciamo? con la bollitura! Trasferiamole in una pentola capiente, copriamole con acqua fredda di rubinetto e portiamo ad ebollizione.
Lasciamole bollire per 30 minuti, scoliamole e poi tagliamole tutte e metà e con l'aiuto di un coltello o di un cucchiaino preleviamo solo la polpa (cercando di scartare quante più pellicine possibili):

Mettiamo sul fuoco un tegame con acqua, zucchero ed estratto di vaniglia e scaldiamo a fuoco dolce; quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungiamo la polpa delle castagne e mescoliamo:

Lasciamo sobbollire per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto; trasferiamo quindi il composto in un mixer e tritiamolo fine fine:
Trasferiamo di nuovo il trito di castagne zuccherose nel tegame dove le abbiamo fatte sobbollire, aggiungiamo il cioccolato tagliato a pezzettini e scaldiamo ancora, mescolando, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto del tutto:
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente (non in frigorifero, altrimenti la crema si solidificherà troppo e sarà quindi necessario scaldarla ancora un pochino prima di poterla utilizzare per la guarnizione finale della torta).
Quando le torte si saranno finalmente raffreddate, togliamole dagli stampi e tagliamo la parte superiore con un coltello lungo o un filo di metallo (caldamente consigliato per avere un taglio più omogeneo), così da ottenere 3 superfici piatte:

Per comodità, collochiamo la prima torta che farà da base sul piatto da portata; trasferiamo in un sac-a-poche senza puntale la crema al burro e disponiamone una quantità discretamente abbondante lungo tutta la circonferenza della torta; riempiamo l'interno di questo cerchio burroso con la confettura di castagne:

Se non avete un sac-à-poche, potete utilizzare un sacchetto per congelare gli alimenti al quale avrete tagliato uno degli angoli.
Copriamo con la seconda torta:

Ripetiamo il procedimento di aggiunta della crema al burro e della confettura di castagne.
Copriamo quindi con l'ultima torta: spatoliamone la superficie con la crema di castagne e cioccolato e guarniamo il tutto con pezzetti di marron glacé.
Ultimiamo la preparazione spatolando i lati della naked cake con la crema al burro rimasta: attenzione a non ricoprirla troppo! Stiamo preparando una naked cake, quindi non deve essere completamente "vestita", ma si deve creare l'effetto vedo/non vedo (ma intravedo):

Possiamo conservare la Naked cake Fantasia d'autunno in frigorifero ben chiusa in un porta torta per un paio di giorni, perchè poi la crema al burro potrebbe cominciare a diventare un po' acida.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
😄 mmm... Mi documento un po' e poi li cuciniamo!
Stupenda! 😍 I dolci autunnali sono i miei preferiti! Hai qualche ricetta con i cachi? 😋