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Confettura di castagne

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

Permettetemi subito una precisazione: con il termine "marmellata", è corretto indicare solo le preparazioni a base di agrumi (limone, arancia, mandarino, pompelmo), mentre, quando si utilizza un altro tipo di frutta, dobbiamo parlare di confettura.

In ogni caso, che sia marmellata o confettura, furono i Greci i primi a far bollire le mele cotogne con il miele per ottenere una dolce conserva.

Poi i Romani, che preparavano composti a base di frutta, vino e miele, ma solo nel Medioevo si cominciò a preparare la marmellata con lo zucchero, in un modo molto simile a quello odierno.

Siete pronti per trasformare il frutto autunnale per eccellenza, la castagna, in una gustosa confettura?


Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per circa 1Kg di confettura:

1,5 Kg di castagne da pelare

500 g zucchero bianco semolato

400 mL acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia



Non dimentichiamo 1 barattolo grande di vetro con coperchio dove conservare la nostra confettura!



PROCEDIMENTO

Per prima cosa, sterilizziamo il barattolo di vetro in microonde in questo modo:


- versiamo circa 2 dita di acqua nel barattolo

- scaldiamolo in microonde alla massima potenza per 3 minuti

- estraiamo il barattolo dal microonde facendo attenzione a non scottarci

- versiamo via l'acqua

- lasciamo asciugare il barattolo capovolto su di uno strofinaccio pulito



Sterilizziamo quindi il coperchio del barattolo di vetro in questo modo:


- versiamo dell'acqua in un tegame

- immergiamo completamente il coperchio

- scaldiamo fino a portare ad ebollizione l'acqua

- lasciamo bollire per qualche minuto

- versiamo via l'acqua

- lasciamo asciugare il coperchio capovolto su di uno strofinaccio pulito



Ora possiamo finalmente occuparci delle castagne!

Trasferiamole in una pentola capiente, copriamole con abbondante acqua fredda di rubinetto, scaldiamo sul fornello intermedio della nostra cucina e, appena l'acqua bolle, cronometriamo 40 minuti:


Ricordiamoci di eliminare le castagne che galleggiano, perché sono guaste.


Scoliamo quindi le castagne e ... cancelliamo i nostri impegni per le successive due ore e mezza: sarà più o meno il tempo che ci impiegheremo a scavarle tutte per tenere solo la polpa, cercando anche di eliminare più pellicine possibili, a meno che non troviate qualche anima gentile che vi dia una mano...


Fortunatamente, non è necessario pelarle bene senza romperle, tanto poi le dovremo frullare, quindi armiamoci di coltello, cucchiaino o di quello che si preferisce... e scaviamo! Così:



Una volta preparate tutte, ma proprio tutte, le castagne, tralasciando quelle che avremo assaggiato per essere sicuri del loro buon sapore, versiamo in una pentola capiente (anche la stessa usata poco fa, dopo averla lavata per bene) l'acqua, lo zucchero ed il cucchiaino di estratto di vaniglia e portiamo a bollore:


Versiamo quindi la polpa delle castagne e continuiamo a mescolare per qualche minuto, scaldando a fuoco dolce sul fornello intermedio della nostra cucina:


Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, tritiamo accuratamente tutto il composto, continuando a scaldare:



Scaldiamo e mescoliamo per 30 - 40 minuti, fino a quando il composto sarà diventato più denso:



Setacciamo la confettura ancora calda utilizzando un colino ed aiutandoci con un cucchiaio per schiacciare il composto, al fine di eliminare le pellicine che ci sono sfuggite; vi anticipo che sarà impossibile eliminarle proprio tutte, a meno che non abbiate a disposizione attrezzature professionali, ma cerchiamo in ogni caso di ridurle al minimo:



Trasferiamo la confettura ancora calda nel barattolo sterilizzato e lasciamo raffreddare senza coperchio.



Possiamo conservare la confettura di castagne nel suo barattolo ben chiuso, in frigorifero per 10 - 15 giorni, oppure possiamo metterla sottovuoto e conservarla decisamente più a lungo; ecco come fare il sottovuoto:


in una pentola sufficientemente alta collochiamo il barattolo ben chiuso, avvolto in uno strofinaccio (servirà a minimizzare i movimenti del barattolo quando l'acqua bollirà):


Copriamo completamente con acqua fredda di rubinetto e portiamo a bollore; dal momento in cui l'acqua bolle, contiamo 30 minuti:


Facciamo raffreddare il barattolo chiuso capovolto e poi conserviamolo, girandolo dal verso giusto, in un luogo buio, fresco ed asciutto fino ad un anno, a patto di non aprirlo, altrimenti vale la modalità di conservazione in frigorifero che vi ho spiegato prima.


Ed ora gustiamoci la nostra "sudata" confettura di castagne, in tutta la sua autunnale dolcezza:


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:



83 visualizzazioni2 commenti

2 Comments


Melicucinoio
Melicucinoio
Oct 25, 2020

La prima di una serie di ricette di stagione 😉

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Unknown member
Oct 25, 2020

Ottima ricetta, e tempistica perfetta! Come sempre👍

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