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Torta Sacher

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

Aggiornamento: 18 mag 2024

Innanzitutto, permettetemi di fare un ringraziamento speciale a Franz Sacher, il giovane pasticcere che, nel 1832, ideò questa meravigliosa torta per compiacere un ospite del cancelliere Von Metternich: grazie, grazie dal profondo del cuore per aver creato questo straordinario dolce che io adoro e che vorrei gustare sempre, a qualsiasi ora della giornata!

Sapete cher l'Hotel Sacher, l'unico a produrre la Sacher Torte autentica al 100% (con tanto di marchio, rigorosamente al cioccolato, applicato su ciascuna fetta) ne sforna oltre 270000 pezzi all'anno?



Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per uno stampo rotondo, diametro 22 centimetri:

Per la torta:

125 g farina 00

125 g burro morbido

110 g zucchero bianco semolato

120 g zucchero a velo

6 uova medie

100 g cioccolato fondente 50 %

10 g miele di acacia

1 g lievito in polvere per dolci (facoltativo: nella ricetta originale non viene usato, ma se volete dare un aiutino alla torta durante la lievitazione, male non fa)


Per la farcitura:

300 g confettura di albicocche


Per la copertura cioccolatosa:

250 g cioccolato fondente al 50%

250 g panna liquida da montare



PROCEDIMENTO

Preparazione della torta

Per prima cosa, separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ferma con lo zucchero a velo:


In una ciotola, lavoriamo a crema il burro morbido e lo zucchero con l'aiuto di una forchetta o di una frusta:


Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria; solo quando il cioccolato fuso avrà raggiunto una temperatura intorno ai 40 °C, possiamo aggiungerlo al composto burroso ed amalgamiamo con le fruste elettriche:



Aggiungiamo un paio di tuorli per volta, continuando ad amalgamare con le fruste elettriche:


Incorporiamo gli albumi montati, aggiungendoli poco alla volta e mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola:


Infine, setacciamo nel composto la farina (ed eventualmente il lievito) e mescoliamo ancora delicatamente:


Prepariamo uno stampo rotondo da 22 centimetri di diametro ricoprendone la base con un foglio di carta forno e spennellandone le pareti con lo stacca torta (un clic QUI, se non ricordate come si prepara).


Versiamo l'impasto nello stampo così preparato e distribuiamolo in modo uniforme:


Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175°C per 35 - 40 minuti, utilizzando il ripiano medio basso del forno (attenzione, non quello più basso!): verifichiamo l'avvenuta cottura con la prova stecchino.


Lasciamo raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo e di dividerla in due dischi di uguale spessore:


Collochiamo il disco inferiore su di una gratella e ricopriamolo con circa 2/3 della confettura di albicocche.


Copriamo con il secondo disco e rivestiamo completamente la torta con la confettura rimasta (ci aiuterà a far scivolare meglio la copertura cioccolatosa):



Preparazione della copertura cioccolatosa

In un tegame, scaldiamo la panna fin quasi a bollore ed aggiungiamo i pezzetti di cioccolato:.

Mescoliamo a fuoco bassissimo, fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto; trasferiamo il composto in una ciotola ed aspettiamo che la temperatura arrivi intorno ai 45 °C:



E finalmente... La Sacher!

Coliamo la copertura cioccolatosa sulla torta senza toccarla con cucchiai o spatole, ma semplicemente lasciando che scorra da sola sulla parte superiore e lungo i bordi. Possiamo ri-passare sullo stesso punto se ci accorgiamo di aver dimenticato delle zone, ma attenzione perché se lasciamo che la copertura comincia a raffreddarsi e a solidificare, il rattoppo sarà visibile.



Buon assaggio:




Possiamo conservare la Torta Sacher in frigorifero, ben chiusa in un porta-torta, per 2 - 3 giorni.


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:










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