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Torta Revanì

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

In greco si chiama Revanì o Rabani, in turco e in albanese Revani, in armeno Shamali, in arabo Basbusah o Harisa: tanti nomi per indicare una buonissima torta soffice a base di farina di semola, letteralmente affogata in uno sciroppo zuccheroso dal profumo di arancia e limone.

Esistono tante varianti della ricetta base, c'è chi aggiunge all'impasto il cocco disidratato, mandorle o pistacchi tritati, o anche lo yogurt.

E lo sciroppo può contenere anche acqua di rose, chiodi di garofano o cannella.

Insomma, ce n'è per tutti i gusti!

Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per uno stampo rotondo da 25 cm

Per la torta:

90 g burro morbido

150 g zucchero bianco semolato

1 limone (solo la scorza)

1 arancia (scorza e succo)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 uova medie

16 g (1 bustina) di lievito in polvere per dolci

180 g farina 00

180 g farina di semola


Appena dopo la cottura:

170 g latte parzialmente scremato


Per lo sciroppo:

200 g acqua

il succo di un'arancia (circa 60 g)

300 g zucchero bianco semolato

succo di uno spicchio di limone



PROCEDIMENTO

Preparazione della torta:

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ben ferma con le fruste elettriche:


Montiamo i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche per qualche minuto:


Aggiungiamo il burro morbido tagliato a pezzetti e continuiamo a mescolare con le fruste fino a quando non sarà ben amalgamato:


Uniamo la scorza grattugiata del limone, quella dell'arancia, il cucchiaino di estratto di vaniglia, le due farine ed il lievito setacciati e diamo una prima mescolata veloce:


Aggiungiamo quindi il succo dell'arancia e gli albumi montati a neve e mescoliamo lentamente per non farli smontare:


Spennelliamo con lo stacca torta (se non ve lo ricordate, trovate QUI la ricetta) il fondo ed i bordi di uno stampo rotondo da 25 centimetri (io ne ho utilizzato uno di ceramica, per poter poi servire la torta finita senza perdere nemmeno una goccia di sciroppo) e versiamo il composto al suo interno, cecando di distribuirlo in modo uniforme:


Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 40 minuti circa utilizzando il ripiano medio basso del forno.

A fine cottura, che verificheremo con la prova stecchino, la superficie della torta dovrà essere bella dorata; tagliamola a pezzetti senza toglierla dalla tortiera:


Preparazione dello sciroppo:

In un tegame versiamo l'acqua e lo zucchero e scaldiamo a fuoco basso fino a farlo sciogliere completamente.

Togliamo momentaneamente dal fuoco, aggiungiamo il succo dell'arancia ed il succo dello spicchio di limone e mescoliamo:


Facciamo bollire per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto:



Ci siamo quasi...

Versiamo sulla torta tagliata prima il latte e poi lo sciroppo ancora caldo:


Dobbiamo versare lo sciroppo poco alla volta, lasciando alla torta il tempo di assorbirlo bene:


Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per una notte.


Possiamo gustarla così com'è, oppure guarnirla con granella di mandorle e di pistacchio.


Buon assaggio!


Possiamo conservare la Torta Revanì per un paio di giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate qui sotto:



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