In greco si chiama Revanì o Rabani, in turco e in albanese Revani, in armeno Shamali, in arabo Basbusah o Harisa: tanti nomi per indicare una buonissima torta soffice a base di farina di semola, letteralmente affogata in uno sciroppo zuccheroso dal profumo di arancia e limone.
Esistono tante varianti della ricetta base, c'è chi aggiunge all'impasto il cocco disidratato, mandorle o pistacchi tritati, o anche lo yogurt.
E lo sciroppo può contenere anche acqua di rose, chiodi di garofano o cannella.
Insomma, ce n'è per tutti i gusti!
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per uno stampo rotondo da 25 cm
Per la torta:
90 g burro morbido
150 g zucchero bianco semolato
1 limone (solo la scorza)
1 arancia (scorza e succo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova medie
16 g (1 bustina) di lievito in polvere per dolci
180 g farina 00
180 g farina di semola

Appena dopo la cottura:
170 g latte parzialmente scremato

Per lo sciroppo:
200 g acqua
il succo di un'arancia (circa 60 g)
300 g zucchero bianco semolato
succo di uno spicchio di limone

PROCEDIMENTO
Preparazione della torta:
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ben ferma con le fruste elettriche:
Montiamo i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche per qualche minuto:
Aggiungiamo il burro morbido tagliato a pezzetti e continuiamo a mescolare con le fruste fino a quando non sarà ben amalgamato:
Uniamo la scorza grattugiata del limone, quella dell'arancia, il cucchiaino di estratto di vaniglia, le due farine ed il lievito setacciati e diamo una prima mescolata veloce:
Aggiungiamo quindi il succo dell'arancia e gli albumi montati a neve e mescoliamo lentamente per non farli smontare:
Spennelliamo con lo stacca torta (se non ve lo ricordate, trovate QUI la ricetta) il fondo ed i bordi di uno stampo rotondo da 25 centimetri (io ne ho utilizzato uno di ceramica, per poter poi servire la torta finita senza perdere nemmeno una goccia di sciroppo) e versiamo il composto al suo interno, cecando di distribuirlo in modo uniforme:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 40 minuti circa utilizzando il ripiano medio basso del forno.
A fine cottura, che verificheremo con la prova stecchino, la superficie della torta dovrà essere bella dorata; tagliamola a pezzetti senza toglierla dalla tortiera:
Preparazione dello sciroppo:
In un tegame versiamo l'acqua e lo zucchero e scaldiamo a fuoco basso fino a farlo sciogliere completamente.
Togliamo momentaneamente dal fuoco, aggiungiamo il succo dell'arancia ed il succo dello spicchio di limone e mescoliamo:
Facciamo bollire per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto:

Ci siamo quasi...
Versiamo sulla torta tagliata prima il latte e poi lo sciroppo ancora caldo:
Dobbiamo versare lo sciroppo poco alla volta, lasciando alla torta il tempo di assorbirlo bene:

Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per una notte.
Possiamo gustarla così com'è, oppure guarnirla con granella di mandorle e di pistacchio.
Buon assaggio!

Possiamo conservare la Torta Revanì per un paio di giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate qui sotto:
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