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Torta Ragnatela

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

Dolcetto o scherzetto?

Dolcetto ovviamente! Soprattutto se si tratta di una soffice torta al cacao, farcita con crema chantilly e ricoperta da una glassa al cioccolato fondente e una al cioccolato bianco: spaventosamente buona!


Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per uno stampo rotondo da circa 20 centimetri di diametro:

Per la torta al cacao:

220 g farina 00

75 g cacao amaro

230 g zucchero bianco semolato

2 uova medie intere

130 g burro

170 g latte parzialmente scremato

16 g (1 bustina) lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia


Per la crema chantilly:

250 g panna liquida per dolci con almeno il 30% di grassi

40 g zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia


Per la bagna dolce:

100 g acqua

30 g zucchero bianco semolato


Per la glassa al cioccolato fondente:

250 g cioccolato fondente

200 g panna liquida per dolci con almeno il 30% di grassi


Per la glassa al cioccolato bianco:

100 g cioccolato bianco

20 g di panna liquida per dolci con almeno il 30 % di grassi

10 g acqua


Per la decorazione:

pasta di zucchero a piacere (io sono partirta con l'idea di utilizzare solo quella nera... ma poi ne ho aggiunta anche un po' di rossa): per preparavi in autonomia la pasta di zucchero, andate a leggere la mia ricetta QUI




PROCEDIMENTO:

Preparazione della torta ala cacao

Per prima cosa, tagliamo il burro a pezzetti e fondiamolo in microonde o in un pentolino a fuoco basso:


In una ciotola, trasferiamo il burro fuso, le uova intere, l'estratto di vaniglia ed il latte e mescoliamo per amalgamare:


In una ciotola differente setacciamo la farina, il cacao ed il levito ed aggiungiamo lo zucchero:


Versiamo gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescoliamo bene a mano con una frusta per amalgamare il tutto, creando un composto omogeneo:


Prepariamo uno stampo rotondo, del diametro di circa 20 centimetri, rivestendone la base con carta forno e spennellandone le pareti con lo stacca-torta (cliccate QUI se non ricordate come si prepara):


Trasferiamo il composto al cacao nello stampo così preparato, distribuendolo in modo omogeneo:


Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per circa 50 minuti, utilizzando il ripiano centrale del forno; come verifichiamo l'avvenuta cottura? con la cara ed affidabile prova stecchino!

Lasciamo raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo.



Preparazione della crema chantilly

In una ciotola, trasferiamo la panna, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e montiamo a neve ben ferma con le fruste elettriche alla massima velocità:


Conserviamola in frigorifero fino a quando non saremo pronti ad utilizzarla.



Preparazione della bagna dolce

In un pentolino, scaldiamo l'acqua e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto completamente e lasciamo intiepidire:


Preparazione della Torta Ragnatela - Parte 1

Dividiamo orizzontalmente la torta al cacao in due dischi e spennelliamo entrambe le parti con la bagna di acqua e zucchero tiepida:


Rivestiamo lo strato inferiore con abbondante crema Chantilly:


Copriamo con il secondo strato al cacao, senza schiacciare troppo, altrimenti faremo scappare via tutta la crema:



Preparazione della glassa al cioccolato fondente

In un pentolino, trasferiamo il cioccolato spezzettato, la panna e lo zucchero e sciogliamo il tutto a fuoco molto basso, mescolando continuamente a mano con una frusta.

Lasciamo intiepidire fino alla temperatura di circa 55 - 60 °C:



Preparazione della Torta Ragnatela - Parte 2

Appoggiamo la torta su di una griglia (ad esempio quella che di solito viene data in dotazione con il forno a microonde) e rivestiamola completamente con la glassa al cioccolato fondente:


Lasciamola riposare in frigorifero un paio d'ore per far solidificare la glassa (che, in ogni caso, resterà morbida).



Preparazione della glassa al cioccolato bianco

In un bagnomaria, trasferiamo il cioccolato spezzettato, la panna e l'acqua e sciogliamo il tutto a fuoco molto basso, mescolando continuamente a mano con una frusta:


Trasferiamo la glassa bianca leggermente intiepidita in un sac-à-poche o in una siringa da pasticcere con beccuccio piccolo e disegnamo dei centri concentrici sulla superficie della torta:


Potete partire dal centro, oppure spostarvi un po', a seconda di dove volete far cominciare la ragnatela.

Con uno stuzzicadenti, realizziamo delle strisce partendo dal punto centrale, scavando leggermente anche nella glassa scura:


Lasciamo la torta in frigorifero giusto il tempo di far solidificare la glassa chiara, diciamo per una mezz'oretta.


Preparazione dei ragnetti per la decorazione finale

Stendiamo la pasta di zucchero e ricaviamo con un coltello le zampine del ragno; facciamo delle palline di medie dimensioni che rappresenteranno i corpi e delle palline più piccole, magari di un colore diverso e più vivace, che saranno gli occhi:



Ed ora finalmente... buon Halloween (e soprattutto buon assaggio!):



Possiamo conservare la Torta Ragnatela per un paio di giorni, in frigorifero, ben chiusa in un porta torta; prima di gustarla, vi consiglio di tenerla a temperatura ambiente per una ventina di minuti: vedrete che il gusto ne gioverà!


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:





42 visualizzazioni2 commenti

2 Comments


federicavai1977
Oct 31, 2021

Bellissima e spaventosa al tempo stesso😱😍! E io voglio leccare il piatto sotto la torta quando la glassi!😅🤤

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rita.panizzari
Oct 31, 2021

In questo caso potrei assaggiare anche i ragni 😋

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