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Torta pere e cioccolato

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

Aggiornamento: 30 set 2022

Grande classico della pasticceria, particolarmente adatta alle fresche e magari un po' grigie giornate autunnali, per rinvigorire lo spirito ... ed il palato!

Golosa, cioccolatosa, soffice ma allo stesso tempo croccantina grazie alle fette di pera incastonate qua e là: una vera goduria adatta ad ogni momento della giornata.


Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di 22 centimetri:

5 pere piuttosto dure (io ho usato le pere coscia)

150 g zucchero bianco semolato

3 uova medie intere

100 g burro

250 g farina 00

30 g cacao amaro in polvere

100 g cioccolato fondente al 50%

60 g latte parzialmente scremato

16 g (1 bustina) di lievito in polvere per dolci




PROCEDIMENTO

Per prima cosa, sciogliamo il burro in un tegame:


Con l'aiuto di una planetaria (ma sono sufficienti anche le classiche fruste elettriche) montiamo per una decina di minuti lo zucchero e le uova intere, fino ad ottenere un composto spumoso:


Uniamo il burro fuso e montiamo ancora con le fruste alla massima velocità:


Aggiungiamo la farina ed il lievito setacciandoli con un colino a maglie strette e mescoliamo delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per amalgamare gli ingredienti senza smontarli:


Spezzettiamo il cioccolato e sciogliamolo a bagnomaria:


Versiamo la colata cioccolatosa nell'impasto e mescoliamo ancora con la spatola:


Uniamo, infine, il cacao, setacciandolo con il colino utilizzato prima per le altre polveri e diamo una mescolata finale (sempre delicata, mi raccomando!):


Prepariamo uno stampo rotondo del diametro di 22 centimetri rivestendone la base con un foglio di carta forno e spennellandone i bordi con lo stacca torta (ve lo ricordate? altrimenti, cliccate QUI):


Versiamo l'impasto super cioccolatoso nello stampo appena preparato, cercando di livellarlo al meglio:


Sbucciamo le pere rimuovendo i semi e tagliamole a spicchi abbastanza sottili:


Inseriamo gli spicchi nel composto all'interno dello stampo, seguendo un ordine geometrico, un disegno particolare, o la più totale casualità, in base a come vi piace di più:


Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 50 - 55 minuti, utilizzando il ripiano centrale; verifichiamo la cottura con la prova stecchino, punzecchiando la torta al centro per verificare che ne esca asciutto.


Lasciamo intiepidire nel forno spento con lo sportello socchiuso giusto il tempo necessario a rimuovere la torta dallo stampo senza fare danni e poi ...


Buon assaggio!


Potete conservare la Torta pere e cioccolato per un massimo di due giorni, a patto di tenerla in frigorifero, ben chiusa in un porta-torta.


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:



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