"Dolce delle feste" tipico delle comunità rurali soprattutto del Centro e del Nord Italia, la torta Margherita deve il nome al suo aspetto, molto simile a quello del fiorellino delicato che in primavera rallegra i nostri prati: petali bianchi di zucchero a velo che avvolgono il giallo brillante dell'impasto.
Questa mia versione della torta Margherita è resa più fresca dalla presenza della scorza di limone grattugiata e dalla farcia a base di crema al limone.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di 22 centimetri circa:
Per la torta:
90 g farina 00
50 g fecola di patate
150 g zucchero bianco semolato
16 g (1 bustina) di lievito per dolci
6 uova medie (3 intere + 3 tuorli)
1 g sale fino
1 limone (scorza grattugiata)
100 g burro

Per la crema al limone:
3 limoni (scorza grattugiata)
500 g latte parzialmente scremato
160 g zucchero bianco semolato
50 g fecola di patate
35 g farina 00
6 tuorli medi

Per la guarnizione finale:
abbondante zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Preparazione della torta
Per prima cosa, fondiamo il burro in un pentolino e teniamolo da parte, così da farlo raffreddare:

Laviamo il limone e grattugiamone la scorza:
Nella ciotola di una planetaria, trasferiamo le 3 uova intere e lo zucchero e mescoliamo a media velocità con la frusta per un paio di minuti:
Aggiungiamo il sale e la scorza grattugiata e montiamo con la frusta alla massima velocità per 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso:
Separiamo i tuorli dagli albumi ed aggiungiamoli, uno alla volta, all'impasto, continuando a mescolare con le fruste tra un'aggiunta e la successiva.
Ecco il dettaglio di un tuorlo pronto per essere lanciato nell'impasto (scusate, non ho resistito, è bellissimo e soprattutto in tema con il nome della torta):

In una ciotola, setacciamo con un colino a maglia stretta farina, fecola e lievito ed aggiungiamoli al composto:
Mescoliamo ancora con le fruste alla massima velocità per un paio di minuti, così da amalgamare bene tutti gli ingredienti:

È giunto il momento di recuperare il burro fuso, che nel frattempo si sarà raffreddato: in una ciotola, trasferiamo un mestolo di impasto e versiamoci sopra il burro fuso; mescoliamo quindi a mano molto vigorosamente con una spatola, così da creare un'emulsione:
Trasferiamo l'emulsione nella ciotola con la parte rimanente del composto e mescoliamo ancora con le fruste alla massima velocità per un altro paio di minuti:

Foderiamo la base di uno stampo rotondo a cerniera del diametro di circa 22 centimetri con carta forno, spennellandone la parete con lo stacca-torta (se non vi ricordate come si prepara, cliccate QUI):

Se il vostro stampo rotondo non fosse a cerniera, lasciate perdere la carta forno e spennellatelo tutto con lo stacca-torta.
Trasferiamo il composto nello stampo così preparato:

Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 200 °C per 35 - 40 minuti, utilizzando il ripiano intermedio del forno; controlliamo che la torta sia cotta a puntino con l'ormai consolidata prova stecchino!
Lasciamo raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo.
Preparazione della crema al limone
Grattugiamo la scorza dei 3 limoni:
In un tegame, versiamo il latte e la scorza grattugiata e scaldiamo senza far bollire:

Intanto, in una ciotola, mescoliamo insieme a mano con una frusta i tuorli e lo zucchero:
Aggiungiamo la farina e la fecola e mescoliamo ancora con la frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti:
Nel frattempo, il latte si è scaldato: aggiungiamone un mestolo per stemperare il composto zuccheroso che poi trasferiremo nel tegame:
Continuiamo a scaldare dolcemente ed a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata:

Trasferiamo la crema al limone ancora calda in un recipiente di vetro e copriamola con pellicola a contatto:

Lasciamola raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero (anche per tutta la notte, chiudendo il contenitore con un coperchio).
Assemblaggio della torta
Una volta che la torta si sarà completamente raffreddata, togliamola dallo stampo e dividiamola a metà con un coltello o con un filo metallico da pasticcere:

Trasferiamo la crema al limone fredda in un sac-à-poche e distribuiamola uniformemente sul disco inferiore (se volete una torta più rustica, potete distribuire la crema con una spatola):

Copriamo con il secondo disco di torta, senza schiacciarlo troppo, altrimenti perderete un sacco di crema, proprio così:

Cospargiamo la superficie della torta con abbondante zucchero a velo e gustiamone subito una bella fetta!

Potete conservare la Torta margherita con crema al limone per 3 - 4 giorni, in frigorifero, ben chiusa in un porta torta.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
Comments