Tentazione al cioccolato bianco

Cugina francese della pasta frolla e molto apprezzata dagli stessi francesi, la pasta Sablée deve il nome al suo aspetto sabbioso e friabile: molto adatta alla preparazione di torte, crostate e piccola pasticceria, ho deciso di sceglierla come base del dolce che andremo a preparare.

La base sabbiosa supporterà un Bavarese al cioccolato bianco che, a dispetto del nome, non è tedesco, bensì francese!

Allacciamo il grembiule, si comincia!

INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di circa 25 centimetri

Pasta Sablée

300 g farina 00

170 g burro freddo

100 g zucchero a velo

2 tuorli

1 pizzico di sale

Bavarese al cioccolato bianco

400 mL latte

6 tuorli

400 g cioccolato bianco

80 g zucchero bianco semolato

500 mL panna liquida da montare

4 fogli di gelatina

PROCEDIMENTO

Preparazione della pasta Sablée

Nella ciotola di una planetaria versiamo la farina, lo zucchero, il pizzico di sale ed il burro molto freddo tagliato a pezzetti e dotiamoci di gancio a foglia:

Mescoliamo a media velocità per qualche minuto, fino ad ottenere un composto sabbioso:

Aggiungiamo i due tuorli:

e mescoliamo prima con il gancio a foglia:

e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, al quale daremo la forma di un panetto che avvolgeremo nella pellicola trasparente:

Lasciamo riposare la pasta Sablée in frigorifero per 30 minuti.

Trascorsi tutti e 30 i minuti, stendiamo il panetto con un mattarello tra due fogli di carta forno, fino ad uno spessore di circa 3 - 4 millimetri:

Ricopriamo la base dello stampo che utilizzeremo per la cottura della pasta Sablée con un foglio di carta forno; se usiamo uno stampo con chiusura a cerniera, possiamo sfruttare quest'ultima per bloccare il foglio di carta forno:

Lo stampo ha anche una seconda, importante utilità: ci servirà per incidere con precisione nella pasta stesa un cerchio delle dimensioni della base che andremo a cuocere:

Ecco fatto:

Mi raccomando, non buttate via la pasta che avanza! Potete congelarla ed utilizzarla in un secondo momento! La pasta Sablée può essere conservata in freezer fino a 3 mesi!

Collochiamo la base all'iterno dello stampo, uniformandone lo spessore con un mattarello, se necessario, e bucherelliamola con i rebbi di una forchetta per evitare che in cottura si gonfi:

Il disco di pasta è piuttosto delicato e durante questa operazione potrebbe bucarsi o rompersi: non demordete, siate delicatissimi e se dovesse comunque formarsi qualche buchino, chiudetelo sovrapponendo leggermente la pasta.

Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, utilizzando il ripiano centrale del forno; il risultato dovrà essere una base dorata, ma non troppo scura:

Preparazione della Bavarese al cioccolato bianco

Immergiamo subito i fogli di gelatina nell'acqua fredda:

In un tegame, mescoliamo con una frusta i tuorli con lo zucchero:

Aggiungiamo il latte e mescoliamo:

Scaldiamo sul fornello più piccolo della nostra cucina fino alla temperatura di circa 70°C, quando cioè la crema comincerà ad addensarsi:

Spegnamo il fuoco ed aggiungiamo il cioccolato bianco tagliato a pezzetti:

Mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente ed aggiungiamo quindi i fogli di gelatina ben strizzati:

Continuiamo a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi lasciamo raffreddare per mezz'oretta:

Intanto, in una ciotola, montiamo la panna a neve ben ferma con l'aiuto delle fruste elettriche:

e aggiungiamola alla crema al cioccolato bianco, solo quando si sarà raffreddata:

Amalgamiamo il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo:

Versiamo il Bavarese nello stampo con la base sabbiosa che nel frattempo si sarà raffreddata, livellandolo bene:

Lasciamo solidificare la torta in frigorifero per almeno 3 ore, o meglio per tutta la notte.

Decoriamo con riccioli di cioccolato e gustiamo:

Se la torta vi sembra troppo dolce, potete accompagnarla con dei frutti di bosco per smorzare un po' la carica del cioccolato bianco.

Questa è una torta un po' delicata: possiamo conservarla per un giorno al massimo, in frigorifero, ben chiusa in un porta-torta.

Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:

Tentazione_cioccolato_bianco.pdf

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