Sfarsò, ovvero le Frittelle di Carnevale pavesi

Carnevale è da sempre sinonimo di allegria e spensieratezza, ma anche di golosissimi dolci fritti!

Tra le tante leccornie carnevalesche, gli Sfarsò sono quelle che preferisco, perchè mi ricordano i vivaci pomeriggi in piazza insieme agli altri bambini, tutti orgogliosi nelle nostre coloratissime maschere a lanciarci coriandoli, mentre ammiravamo estasiati i giganteschi carri allegorici che sfilavano per le vie del paese.

Semplicissime, veloci da preparare e tipicamente pavesi (anche se la ricetta che vi propongo è leggermente modificata rispetto a quella originale), piacciono proprio a tutti!

Allacciamo il grembiule, si comincia!

INGREDIENTI

Per circa 30 frittelle:

220 g farina 00

2 uova medie intere

30 g zucchero bianco semolato

100 g latte parzialmente scremato

1 limone non trattato (solo la scorza)

16 g (una bustina) di lievito in polvere per dolci

Non dimentichiamoci dell'olio per friggere! Ne servirà circa un litro.

Per la guarnizione finale:

una ciotola piena di zucchero bianco semolato

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente versiamo lo zucchero, setacciamo la farina e il lievito e grattugiamo per bene il limone:

Aggiungiamo le uova intere e diamo una leggera mescolata con le fruste; aggiungiamo quindi il latte:

Mescoliamo vigorosamente a mano con le fruste fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea:

E' giunto il momento di far scaldare l'olio a circa 180 °C; intanto, armiamoci di due cucchiaini ed esercitiamoci a preparare della palline passando un po' di pastella da un cucchiaino all'altro:

Appena l'olio sarà bello caldo, tuffiamoci le palline di pastella:

Lasciamole friggere per un paio di minuti, girandole di tanto in tanto; capiremo che sono pronte quando avranno assunto una calda colorazione dorata (attenzione, però, a non farle diventare troppo scure!):

Asciughiamole velocemente con un po' di carta assorbente ed impaniamole con tanto zucchero:

Ora possiamo deciderle se addentarle subito, quando sono ancora belle calde, oppure lasciarle raffreddare un pochino:

Gli Sfarsò di Carnevale dovrebbero essere gustati subito appena preparati, ma se ne friggete troppi, potete conservarle fino al giorno dopo a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore con coperchio: in questo caso, vi suggerisco di riscaldarli per qualche minuto in forno statico a 100 °C.

Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:

Sfarsò di Carnevale.pdf

Scarica PDF • 882KB