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Pumpkin pie

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

Ovvero, la tipica torta americana a base di zucca e spezie per celebrare la notte più spaventosa dell'anno!


Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per la base della torta (per uno stampo rotondo del diametro di 23 centimetri circa):

220 g farina 00

80 g burro freddo di frigorifero

50 g zucchero bianco semolato

1 pizzico di sale

40 g acqua fredda di rubinetto



INGREDIENTI per la crema:

900 g zucca cruda priva della buccia (circa 800 g zucca cotta e pelata)

50 g zucchero di canna

1 tuorlo medio

50 g panna liquida da montare

60 g latte

1 cucchiaio di miele (per l'occasione, ho scelto il miele di trifoglio)

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di chiodi di garofano macinati




PROCEDIMENTO

Preparazione della base della torta

In un mixer, versiamo la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero ed il pizzico di sale e tritiamo il tutto, fino ad ottenere un composto sabbioso:


Trasferiamo il composto su di una spianatoia, aggiungiamo l'acqua poco alla volta ed impastiamo a mano fino ad ottenere un panetto compatto e morbido:


Avvolgiamo il panetto di pasta con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per 60 minuti.



Preparazione della crema

Piccola premessa: se acquistate una zucca già pelata, tagliata e cotta, saltate pure la descrizione di questi primi passaggi, a meno che non siate comunque curiosi di capire come approcciare una zucca intera.


Ecco una bella e dolce zucca Violina, direttamente dall'orto di mio papà:


Dobbiamo innanzitutto tagliarla a metà con un coltello e, per rendere l'operazione un po' più semplice, incidiamola prima lungo tutta la circonferenza e poi affondiamo la lama con decisione:


Occupiamoci prima della metà più piccola, che vedrete essere anche quella senza semi; apriamola in due parti:


Prendiamo una delle due parti e tagliamola a fette di circa 1 - 2 centimetri di spessore, rimuovendo bene bene la buccia con il coltello:


Ripetiamo queste ultime operazioni anche per l'altra parte "piccola".


Occupiamoci ora della metà più grande, quella con i semi; apriamola in due parti e rimuoviamo tutti i semi con l'aiuto di un cucchiaio:


Tagliamola a fette e rimuoviamo la buccia esattamente come abbiamo appena fatto per la parte più piccola.


Le fette di zucca che non utilizzeremo per questa ricetta le possiamo conservare in frigorifero per qualche giorno, avvolte nella pellicola trasparente, oppure le possiamo congelare per poterle utilizzare con più calma.


Ricordiamoci di non buttare via i semi!

Dopo averli puliti dalla polpa lavandoli con abbondante acqua fredda (lasciandoli magari anche a bagno per una mezz'oretta), distribuiamoli su di un canovaccio asciutto per farli asciugare completamente per almeno un paio di giorni (vedrete formarsi su ogni seme una pellicola bianca, che deve essere rimossa); a questo punto, abbiamo due possibilità:


1) se siamo convinti di avere un buon pollice verde, possiamo conservarli in un luogo asciutto, magari chiusi in un sacchetto di carta o plastica, per poi provare a piantarli in primavera


2) se siamo golosi e non vogliamo attendere la primavera, possiamo distribuirli su di una teglia rivestita di carta forno e tostarli a 150 °C per circa 50 minuti: quando sarnno dorati, ce li potremo sgranocchiare!



Ok, ora chiudiamo l'ampia digressione relativa al magico mondo della zucca e rituffiamoci nella preparazione della torta.


Disponiamo le fette di zucca sbucciate su di una teglia rivestita di carta forno e cuociamole in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per circa 40 minuti utilizzando il ripiano intermedio del forno, fino a quando saranno diventate morbide:



Lasciamole raffreddare completamente, poi tagliamole a pezzetti e trasferiamole in un mixer insieme allo zucchero di canna, al tuorlo, alla panna, al miele ed alle spezie e tritiamo il tutto; aggiungiamo quindi il latte e tritiamo ancora per amalgamare:



Recuperiamo il panetto di pasta dal frigorifero e stendiamolo con un mattarello tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di qualche millimetro:


Imburriamo ed infariniamo uno stampo rotondo da 23 centimetri di diametro (potete utilizzarne anche uno più largo, ad esempio da 26 centimetri, ma poi non avrete pasta per fare le decorazioni), oppure spennelliamolo con lo stacca-torta (piccolo rinfresco di memoria: farina 00 e olio di oliva in pari quantità, ben miscelati).

Per fare le crostate e torte simili, io trovo molto pratici gli stampi usa e getta di alluminio: la torta cuoce bene e poi può essere liberata facilmente dallo stampo, semplicemente tagliandone i bordi (evitando così approcci contorsionistici per cercare di estrarre la torta da uno stampo rigido senza romperla):


Trasferiamo il disco di pasta nello stampo, eliminiamo l'eccesso dai bordi e bucherelliamolo con i rebbi di una forchetta:


Copriamo con la crema di zucca speziata e decoriamo a piacere con la pasta avanzata:



Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per circa 45 minuti, utilizzando il ripiano intrmedio del forno; quando i bordi saranno dorati, abbassiamo la temperatura a 150 °C e cuociamo ancora per 15 minuti, per far asciugare la crema.


Lasciamo raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto prima di rimuovere la torta dallo stampo.


Dolcetto o scherzetto?




Potete conservare la Pumpkin Pie in frigorifero per 4 - 5 giorni, ben chiusa in un porta torta.


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:









44 visualizzazioni2 commenti

2 則留言


Melicucinoio
Melicucinoio
2020年10月31日

😂😂😂Questo è lo spirito giusto 💪😋

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未知的會員
2020年10月31日

Grazieeeeeeeeeee ora ho una ricetta pazzesca per una torta di zucca.... e ora posso perfino usare una zucca vera (cosa che prima non ho mai osato fare.... e come la cuocio?)! Come sempre ogni ricetta è un bottino di dritte, prima in assoluto quella delle teglie di alluminio... ne squarterò una con massima soddisfazione alla prima crostata!!!

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