Storicamente, i Macarons trovano la loro origine nella Venezia del XVI secolo; grazie a Caterina de Medici, raggiunsero la Francia, dove ebbero subito uno straordinario successo, soprattutto alla corte di Versailles.
Inizialmente, erano costituiti da un solo disco a base di farina di mandorle e non erano farciti con alcuna ganache; si dovrà attendere solo la seconda metà del 1800 per poter gustare la versione "moderna" di questi dolcetti.
Pensate che sono diventati così importanti in Francia che, a partire dal 2005, è stata addirittura istituita la Giornata Nazionale dei Macarons!
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per circa 20 Macarons:
Per le mezze sfere:
150 g farina di mandorle
125 g zucchero a velo
110 g albumi a temperatura ambiente (che corrispondono a 3 uova medie)
140 g zucchero bianco semolato
20 g acqua
colorante alimentare a piacere
Per la ganache al cioccolato fondente:
150 g panna fresca liquida
200 g cioccolato fondente al 50%
PROCEDIMENTO
Preparazione delle mezze sfere
Per preparare dei Macarons perfettamente lisci, dobbiamo innanzitutto tritare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle:
Trasferiamo il composto così polverizzato in una ciotola ed aggiungiamo metà degli albumi:
Amalgamiamo insieme tutti gli ingredienti con una spatola, fino ad ottenere un composto solido, che terremo momentaneamente da parte:
Versiamo lo zucchero e l'acqua in un pentolino e scaldiamo a fuoco basso:
Cominciamo a montare la parte rimanente degli albumi con una frusta elettrica alla massima velocità; quando l'acqua zuccherosa avrà raggiunto la temperatura di circa 118 - 120 °C, aggiungiamola a filo negli albumi:
Continuiamo a montare gli albumi zuccherosi fino a far intiepidire il composto; quando sarà pronto, lo vedrete bianchissimo, fermo e lucido:
Aggiungiamo quindi il colorante che più ci piace; io ho intenzione di fare dei Macarons rosa, quindi utilizzerò solo una fialetta di colorante rosso:
Mescoliamo ancora qualche momento con le fruste elettriche per distribuire il colore in modo omogeneo:
Trasferiamo il composto colorato nella ciotola con l'impasto mandorlato ed amalgamiamoli insieme prima con una spatola e poi con le fruste elettriche alla massima velocità, così da eliminare tutti i possibili grumi:
Trasferiamo tutto il composto colorato in un sac-à-poche e distribuiamo su di una teglia rivestita di carta forno tanti cerchi di 2 - 3 centimetri di diametro, distanziandoli leggermente tra loro:
Lasciamo riposare per 15 - 20 minuti ed intanto preriscaldiamo il forno a 150 °C.
Cuociamo in FORNO VENTILATO per 16 minuti, utilizzando il ripiano medio basso (non quello più basso!) del forno; pian piano, durante la cottura, vedrete formarsi il bordino tipico di questi dolcetti:
Lasciamoli raffreddare all'aria, poi stacchiamoli delicatamente dalla carta forno e collochiamoli su di un piano di lavoro per poterli farcire.
Preparazione della ganache al cioccolato fondente
In un tegame, scaldiamo la panna fin quasi a bollore, utilizzando il fornello più piccolo della nostra cucina:
Spezzettiamo il cioccolato ed aggiungiamolo alla panna calda, abbassando il fuoco al minimo:
Continuiamo a mescolare a mano con una frusta fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto; trasferiamo quindi la ganache in una ciotola di vetro e lasciamola intiepidire:
E finalmente... Macarons!
Con un sac-à-poche, un cucchiaino o qualsiasi attrezzo preferiate, distribuiamo un abbondante strato di crema su metà delle semisfere rosa e compiamo ciascuna con la sua metà corrispondente:
Non schiacciate troppo le due metà: lo strato di crema deve essere ben visibile!
Buon assaggio!
Possiamo conservare i Macarons in frigorifero, in un recipiente chiuso con coperchio, fino ad una settimana.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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