Si narra che dall'altra parte del mondo, nella terra del "Down-under", verso la fine dell'Ottocento, l'ingegnosa cuoca del governatore del Queensland, Lord Lamington, per mascherare una torta un po' bruciacchiata, decise di dividerla in pezzetti ed immergerli nella glassa al cioccolato; poi, per renderli facilmente mangiabili senza sporscasi le dita, li cosparse di farina di cocco.
E fu così che nacquero i Lamingtons, dolcetti australiani facili da preparare e davvero molto gustosi!
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una teglia rettangolare 30x17 centimetri (circa 30 Lamingtons):
Per la torta simil-pan di spagna:
80 g burro
160 g farina 00
110 g zucchero bianco semolato
4 uova medie intere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
16 g (1 bustina) di lievito in polvere per dolci

Per la farcitura:
200 g confettura di mirtilli

Per la glassa al cioccolato e cocco:
400 g cioccolato fondente al 50%
250 g panna liquida per dolci con almeno il 30% di grassi
220 g farina di cocco

PROCEDIMENTO
Per prima cosa, fondiamo il burro in un tegame a fuoco basso e lasciamo intiepidire:
In una ciotola capiente, trasferiamo lo zucchero e le uova intere e montiamo il tutto con le fruste elettriche alla massima velocità per 10 minuti; dovremo ottenere un composto gonfio e spumoso:
Aggiungiamo il burro tiepido e l'estratto di vaniglia e montiamo ancora con le fruste per un paio di minuti alla massima velocità:
Aggiungiamo la farina ed il lievito setacciandoli con un colino a maglie strette e mescoliamo a mano con una spatola, lentamente, dal basso verso l'alto:
Spennelliamo con lo stacca-torta (cliccate QUI se non ricordate come si prepara) uno stampo rettangolare 30x17 centimetri e trasferiamovi il composto, distribuendolo in modo omogeneo:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per circa 40 minuti, utilizzando il ripiano centrale del forno; controlliamo la cottura con la prova stecchino. Ecco uno stecchino che esce dal centro della torta perfettamente asciutto:

Lasciamo raffreddare in teglia e poi sformiamo la torta sul piano di lavoro; dividiamola orizzontalmente a metà e poi in tanti cubetti, più o meno delle stesse dimensioni:

Cospargiamo una metà di ciascun cubetto con la confettura di mirtilli e copriamo con la metà corrispondente:

Ed ora arriva la parte più divertente: la glassatura dei cubetti!
Prepariamo la glassa sciogliendo in un tegame, a fuoco basso, la panna ed il cioccolato spezzettato; trasferiamo la glassa così ottenuta in una ciotola di vetro e lasciamola intiepidire appena:

Ed ora infilziamo un cubetto per volta ed immergiamolo completamente nella glassa:
Dopo questo godurioso bagno nel cioccolato, passiamo un cubetto alla volta nella farina di cocco ed appoggiamolo su di una griglia per lasciar solidificare la glassa:
Lasciamo riposare i Lamingtons in frigorifero per almeno un'oretta prima di gustarli:

Possiamo conservare i Lamingtons in frigorifero, in un contenitore chiuso con coperchio, per un paio di giorni.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
Assaggiati.... PAZZESCHI!!! Come sempre Meli!!!!🏆🥇