La golosità che mi accingo a preparare oggi viene direttamente dai paesi del nord Europa, anche se oramai sono dolci ben conosciuti ed apprezzati anche qui da noi.
Si tratta di girelle preparate con un impasto molto simile a quello del pan brioche, farcite con crema pasticcera nella sua versione più leggera ed uvetta.
Pronti per una sfiziosa colazione rigenerante?
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per 15 girelle
Per la pasta:
260 g farina 00
250 g farina manitoba
2 uova medie intere + 1 tuorlo per spennellare le girelle
100 g zucchero bianco semolato
25 g lievito di birra fresco
200 g latte
80 g burro
1 cucchiaino di cannella

Per la farcitura:
100 g uva sultanina
tè nero quanto basta per coprire completamente l'uva sultanina
30 g amido di mais (maizena)
100 g zucchero bianco semolato
1 uovo intero medio + 1 tuorlo
300 g latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Zucchero a velo facoltativo per spolverizzare le girelle cotte.
PROCEDIMENTO
Cominciamo a preparare la pasta per le girelle.
Versiamo il lievito di birra sbriciolato nel latte e sciogliamolo mescolando con un cucchiaino:
Nella ciotola di una planetaria, trasferiamo le due farine, lo zucchero, la cannella ed il burro precedentemente sciolto (in microonde o in un tegame a fuoco basso); mescoliamo con un gancio a foglia alla massima velocità consentita dalla nostra planetaria per questo specifico tipo di gancio (nel mio caso, utilizzando una planetaria Kooper, velocità 5):
Aggiungiamo il latte con il lievito sciolto e poi un uovo per volta, mescolando bene tra un'aggiunta e la successiva:

Quando avremo ottenuto un composto omogeneo, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per circa 3 ore, fino a quando cioè l'impasto non avrà almeno raddoppiato il suo volume:
Nell'attesa, possiamo dedicarci alla preparazione della farcitura.
Mettiamo subito a bagno l'uva sultanina nel tè caldo, lasciandola a mollo per almeno 30 minuti:
In una pentola capiente, scaldiamo il latte con l'estratto di vaniglia:

In una ciotola, sbattiamo a mano con una frusta l'uovo intero, il tuorlo e lo zucchero:
Versiamo le uova zuccherose nel latte vanigliato caldo:

Mescoliamo aggiungendo la maizena e continuiamo a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata:

Lasciamo intiepidire la crema e torniamo a dedicarci alla pasta.
Stendiamola con un mattarello infarinato su di un foglio di carta forno o su di un "supporto" di silicone (lo vedete? è ben nascosto, ma si intravedono gli angoli arancioni in basso) fino allo spessore di 4 - 5 mm, cercando di ottenere un rettangolo con forma regolare:

Dobbiamo scegliere un supporto sufficientemente "molle" da permetterci di arrotolare facilmente l'impasto.
Ricopriamo completamente il rettangolo di pasta con la crema, sopra la quale distribuiamo l'uvetta ben sgocciolata:
Con l'aiuto del piano di appoggio accuratamente scelto, arrotoliamo quindi l'impasto:

Con un coltello (liscio o seghettato non fa differenza, usate quello che vi sembra più comodo, l'importante è che lo infariniate spesso, altrimenti l'impasto vi si appiccicherà) ricaviamo dei pezzetti larghi circa 1.5 centimetri:

Disponiamoli ben distanziati su di una teglia rivestita di carta forno; vi ricordate del tuorlo solitario che era nell'elenco degli ingredienti?

Sbattiamolo ed utilizziamolo per spennellare le girelle prima di infornarle:

Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 25 minuti circa: le girelle sono pronte quando avranno assunto una colorazione dorata (attenzione a non andare oltre con la cottura, altrimenti il colore dorato si trasformerà in un marrone poco invitante).
Lasciamo raffreddare completamente le girelle prima di staccarle dalla carta forno; a piacere, possiamo spolverizzarle con un po' di zucchero a velo.
Buona colazione!

Potete conservare le girelle danesi a temperatura ambiente, ben chiuse in un porta torta, per un paio di giorni, perché poi la pasta comincerà a seccarsi.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
Belle e buone 😋