Gaufres

Cugina francese del pancake, la Gaufre (o Waffle, o anche Wafel) è un dolce a cialda tipico di Francia e Belgo, anche se la sua origine, in realtà, è greca.

Con il suo caratteristico aspetto a nido d'ape (gaufre, appunto, in francese antico), rappresenta da sempre un augurio di buona fortuna e buona salute, tanto che le piastre per Gaufres comparivano in molte doti familiari, come augurio di nozze felici.

Anche in Italia esistono alcune preparazioni molto simili alle Gaufres: la ferratella in Abruzzo e Molise, il gòfri nell'alta Val di Susa e nell'alta Val Chisone e ancora la ofela nel Canavese.

Allacciamo il grembiule, si comincia!

INGREDIENTI per 8 gaufres (utilizzando una piastra da 20 x 12 cm):

200 mL latte

125 g burro (più un pezzettino da sciogliere in microonde per spennellare la piastra)

250 g farina 00

100 g zucchero bianco semolato

1 cucchiaino di miele (io ho usato il miele d lavanda)

2 uova intere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

16 g (1 bustina) lievito per dolci

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, sciogliamo il burro in un pentolino:

In una ciotola capiente, versiamo le uova intere:

e mescoliamole appena a mano con una frusta.

Aggiungiamo lo zucchero ed il burro fuso e mescolaimo ancora con la frusta:

Aggiungiamo il latte e continuiamo a mescolare:

Uniamo l'estratto di vaniglia:

ed il pizzico di sale:

e mescoliamo ancora a mano con la frusta.

Incorporiamo la farina ed il lievito, preventivamente setacciati con un colino:

e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, al quale aggiungeremo il cucchiaino di miele di lavanda:

Ultima vigorosa mescolata con la frusta, dopodichè copriamo l'impasto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per un'oretta:

Trascorso il tempo di riposo al fresco, recuperiamo l'impasto e collochiamolo sul piano di lavoro, dove nel frattempo avremo già preparato il pezzetto di burro sciolto in microonde, un pennello, un mestolo, un cucchiaio di legno e, ultima ma fondamentale, la piastra già calda (deve essere davvero molto, molto calda):

Spennelliamo gli stampi con il burro fuso per evitare che l'impasto si attacchi durante la cottura:

Versiamo una mestolata abbondante di impasto sugli stampi, avendo cura di distribuire il composto in modo uniforme:

Chiudiamo la piastra ed attendiamo il tempo necessario: io utilizzo una piastra Hoomei e, in questo caso, il tempo di cottura è di 6 - 7 minuti.

Riapriamo la piastra... et voilà, le goufres eccole qua, dorate ma non troppo scure:

La prima volta, sarà inevitabile spargere un po' di impasto in giro per la piastra: niente panico, dobbiamo solo prendere bene le misure!

L'importante è utilizzare un piano di lavoro facilmente lavabile (ed armarsi di tanta pazienza al momento della pulizia della piastra).

Tra una cottura e la successiva, ricordiamoci di spennellare sempre gli stampi con il burro fuso, per evitare spiacevoli appiccicamenti...

Ci sono svariati modi di gustare le gaufres: con una pallina di gelato, con una crema (ad esempio alla nocciola o Chantilly), panna montata, frutti di bosco, sciroppo d'acero, o con una semplice spolverata di zucchero a velo... A voi la scelta più golosa!

Potete conservare le gaufres chiuse in un contenitore con coperchio, a temperatura ambiente, per al massimo un paio di giorni: prima di guarnirle con quel che più vi piace, vi suggerisco di scaldarle in forno per qualche minuto.

Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:

Gaufres.pdf

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