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Cheesecake mirtilli e lavanda

Immagine del redattore: MelicucinoioMelicucinoio

Aggiornamento: 30 lug 2021

Ti riporterò

nell'immensità del campo

ove soffia il vento

e fragrante l'aria

profuma di lavanda.

[Di lavanda e di ricordi, Antonella Iuliano]


Con il suo bellissimo colore viola ed il profumo avvolgente, la lavanda ha il potere di rallegrare gli occhi ed il cuore di chi ha la fortuna di camminarci accanto.


Questa pianta provenzale, ormai coltivata anche qui, in numerose regioni italiane, non è solo bella da vedere, ma i suoi fiori essiccati vengono usati sempre più frequentemente per insaporire pietanze dolci e salate.


In questa fresca cheesecake estiva (senza cottura), ho voluto unire il sapore dolce-acidulo dei mirtilli alla fragranza delicata dei fiori di lavanda, creando un connubio davvero piacevole sia per gli occhi che per il palato.


Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di 20 centimetri circa:

Per la base:

200 g biscotti secchi tipo Digestive

100 g burro



Per lo strato ai mirtilli:

170 g formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia

100 g panna liquida da montare

80 g yogurt greco intero

6 g di gelatina in fogli

50 g zucchero bianco semolato

180 g mirtilli (più un extra per la decorazione)

30 g acqua

20 g zucchero di canna



Per lo strato alla lavanda:

150 g formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia

100 g panna liquida da montare

80 g yogurt greco intero

6 g di gelatina in fogli

50 g zucchero bianco semolato

40 g latte parzialmente scremato

1 cucchiaino di fiori di lavanda essiccati (non esagerate, l'effetto saponetta è dietro l'angolo!)



PROCEDIMENTO

Preparazione della base

Tagliamo il burro a pezzetti e facciamolo sciogliere a fuoco basso:


Tritiamo molto finemente i biscotti in un mixer:


Trasferiamo il trito biscottoso in una ciotola, uniamo il burro fuso e mescoliamo per amalgamare gli ingredienti:


Rivestiamo la base di uno stampo rotondo del diametro di circa 20 centimetri con un foglio di carta forno e le pareti con della pellicola trasparente, così sarà più facile togliere la torta dallo stampo quando si sarà solidificata; trasferiamo il composto nello stampo così preparato e schiacciamolo bene, così da formare uno strato omogeneo:


Lasciamo solidificare in frigorifero per almeno mezz'ora.



Preparazione dello strato ai mirtilli

Montiamo la panna a neve ben ferma con le fruste elettriche alla massima velocità e teniamola da parte, conservandola in frigorifero:



In una ciotola differente, mescoliamo insieme il formaggio spalmabile e lo zucchero utilizzando le fruste elettriche a media velocità:


Aggiungiamo lo yogurt greco e mescoliamo ancora con le fruste:


Uniamo quindi la panna montata e mescoliamo per un paio di minuti con le fruste elettriche:



Lasciamo da parte il composto in frigorifero e dedichiamoci ai mirtilli.

Mettiamo a mollo la gelatina in una ciotola piena di acqua fredda:



In un tegame trasferiamo i mirtilli, l'acqua e lo zucchero di canna e scaldiamo a fuoco vivace utilizzando il fornello più piccolo della nostra cucina:



Scaldiamo e mescoliamo per 10 - 15 minuti, fino a quando il composto non sarà diventato quasi una marmellata:


Filtriamolo utilizzando un colino a maglie strette:



Schiacciamo bene i frutti per far uscire tutto il succo, aggiungiamo i fogli di gelatina ben strizzati e mescoliamo per farli sciogliere:


Versiamo il composto di mirtilli nella ciotola con il composto formaggioso ed amalgamiamo bene a mano con una frusta:


Recuperiamo la base della torta dal frigorifero e ricopriamola con uno strato omogeneo di composto ai mirtilli:


Tendiamo bene la pellicola trasparente e puliamo la parte di bordo ancora libera (che dovrà accogliere il secondo strato di crema) con della carta scottex così da non sporcare lo strato che dovremo aggiungere appena questo si sarà solidificato.


Lasciamo solidificare la torta in frigorifero per almeno un paio d'ore.



Preparazione dello strato alla lavanda

La prima parte della preparazione è uguale a quella appena fatta per lo strato ai mirtilli:


1) montiamo la panna a neve ben ferma e teniamo da parte in frigorifero

2) mescoliamo insieme il formaggio spalmabile e lo zucchero con le fruste elettriche

3) uniamo lo yogurt greco e mescoliamo ancora con le fruste elettriche

4) aggiungiamo quindi la panna montata e mescoliamo ancora un paio di minuti con le fruste elettriche


Teniamo momentaneamente da parte questo composto formaggioso in frigorifero.


In un pentolino scaldiamo il latte fin quasi a bollore; intanto, mettiamo a bagno i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda:


Quando il latte si sarà scaldato, togliamo il pentolino dal fuoco, aggiungiamo la gelatina ben strizzata ed i fiori di lavanda essiccati:


Mescoliamo per far sciogliere la gelatina e poi versiamo il tutto nel composto formaggioso, amalgamando gli ingredienti a mano con una frusta:


Versiamo lo strato alla lavanda sopra quello ai mirtilli, che nel frattempo si sarà solidificato, e riponiamo in frigorifero per 3 - 4 ore, o anche per tutta la notte:


Quando la torta si sarà perfettamente solidificata, togliamola molto delicatamente dallo stampo, staccando piano piano la pellicola trasparente e guarniamola a piacere con mirtilli e fiori di lavanda.


Buon assaggio!




Possiamo conservare la Cheesecake mirtilli e lavanda per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusa in un portatorta.


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:









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