Apprezzati dai pelosetti che abbaiano, ma anche da quelli che miagolano, questi golosi biscottini rappresentano un ottimo premio dopo un esercizio ben eseguito, o anche semplicemente per non avervi messo a soqquadro casa mentre eravate fuori.
Da dare, naturalmente, con parsimonia, non in sostituzione di un pasto, ma magari come dolce conclusione.
E sono buoni anche per noi umani (anche se, in questo caso, io aggiungerei una cucchiaiata di zucchero), ma non è detto che i nostri amici a quattro zampe ce li lascino assaggiare!
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per 25-28 biscotti:
100 g farina di riso
40 g farina di cocco
1 banana medio piccola (oppure mezza banana grande)
1 cucchiaio abbondante di miele (io ho utilizzato miele alla lavanda)
1 uovo medio intero
1 cucchiaio (circa 10 g) di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO
Schiacciamo per bene la banana con una forchetta fino a ridurla in purea:

In una ciotola capiente, versiamo le farine, il miele, l'olio, l'uovo intero e la purea di banana:

Mescoliamo dapprima con una spatola e poi impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto:

Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per una mezz'oretta:

Togliamo quindi l'impasto dal frigorifero, stendiamolo a piccole porzioni con un mattarello e ricaviamo tanti biscottini dalle forme più svariate:

Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 18 - 20 minuti, utilizzando il ripiano centrale.
I biscottini saranno pronti quando avranno assunto una colorazione dorata (non marrone, mi raccomando!).
Buon assaggio (a voi e al vostro pelosetto)!

Se riuscite ad avanzare qualche Biscottino banana e cocco, lo potete conservare in un recipiente ben chiuso con coperchio, per 7 - 10 giorni.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
Considerando lo sguardo interessato del pelosotto dedurrei che il risultato sia ottimo 😜