Tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, quando i fichi sono maturi e pronti per essere raccolti, è il momento migliore per preparare questi golosissimi biscottini di pasta frolla alle nocciole, ideali per colazione, per merenda o per quando volete voi!
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per circa 18 biscotti:
Pasta frolla alla nocciola:
25 g nocciole sgusciate
150 g zucchero bianco semolato
80 g amido di mais (maizena)
16 g (1 bustina) lievito in polvere per dolci
150 g farina 00
30 g latte parzialmente scremato
1 uovo medio intero
125 g burro freddo

Per la confettura di fichi:
300 g fichi al netto degli scarti
la scorza di 1 limone
45 g biscotti secchi
50 g zucchero bianco semolato

PREPARAZIONE
Preparazione della confettura di fichi
Spezzettiamo a mano i fichi sbucciati e trasferiamoli all'interno di un tegame capiente, insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone:

Scaldiamo a fuoco molto basso mescolando di continuo, fino a quando non otterremo una vera e propria confettura:

Facciamo bollire per 5 minuti, poi togliamo dal fuoco e trasferiamo in una ciotola:

Tritiamo a mano i biscotti secchi ed aggiungiamoli alla confettura, mescolando bene:
Lasciamo raffreddare completamente.
Preparazione della frolla alla nocciola
Se come me decidete utilizzare nocciole con il guscio, per prima cosa sgusciamole ed eliminiamo la pellicina scura in questo modo.
Facciamo bollire dell'acqua in un tegame ed immergiamovi le nocciole sgusciate, lasciandole bollire per 3 - 4 minuti:

Scoliamole e trasferiamole subito in una ciotola di acqua fredda:

Togliamo quindi la pellicina a ciascuna nocciola, lasciando le altre nell'acqua fredda:

Tritiamo abbastanza finemente le nocciole così denudate in un mixer o con l'aiuto di un mortaio:
In un mixer più capiente, versiamo la farina, le nocciole tritate ed il burro freddo tagliato a pezzetti e tritiamo:
Uniamo quindi l'amido di mais, il lievito e lo zucchero e tritiamo ancora:

Versiamo il composto granuloso su di una spianatoia, facciamo un buco al centro ed aggiungiamo l'uovo intero ed il latte:

Impastiamo vigorosamente a mano fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora:
Trascorso questo tempo, dividiamo il panetto di frolla nocciolosa in tre parti uguali e stendiamo ciascuna parte con un mattarello, tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 4 - 5 millimetri:

Disponiamo un terzo della confettura ormai fredda lungo la parte centrale del primo rettangolo di pasta e chiudiamo sovrapponendo i due lati:
Attenzione, se abbondate troppo con il ripieno, quando chiuderete il rotolino lo vedrete fare capolino e potrebbe non far combaciare bene i due lati della pasta:

Ripetiamo le medesime operazioni con le altre due porzioni di pasta frolla, mettendo in freezer ciascun rotolino non appena lo avremo completato e lasciandolo lì per una ventina di minuti (questo ci aiuterà a tagliarli senza fatica).
Dividiamo quindi ciascun rotolino in 6 parti uguali:

Disponiamo i pezzettini ripieni su di una teglia rivestita con carta forno:

Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 15 - 20 minuti, utilizzando il ripiano medio basso del forno.
Quando i biscotti avranno assunto una calda colorazione dorata, solo allora saranno pronti!
Lasciamoli raffreddare sulla teglia e poi spolverizziamoli con zucchero a velo (ma possiamo gustarli anche così, in purezza).
Buon assaggio:

Possiamo conservare i Biscotti Settembrini per 2 - 3 giorni a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore.
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